Brioche de steak tartar

Pan brioche ligeramente tostado, con steak tartar de vaca vieja, mostaza antigua, y toques de pepinillo encurtido

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Brioche de salmón curado con salsa de encurtidos

Salmón curado en casa con cítricos y eneldo, servido en pan brioche artesanal con salsa ligera de encurtidos.

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"Carpaccio" de manitas EY

Nuestro "carpaccio" de manitas con muselina de all i oli

Croquetas de la Casa

Croquetas de Pollo al curry. Crujientes por fuera, melosas por dentro. (4ud.

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Croquetas de solomillo

Croquetas de solomillo de ternera con reducción de vino tinto

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Patatas de Pilar

El capricho salado de la casa. Patatas salteadas al momento con salsa trufada, carne mechada, guindilla y parmesano.

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Ensaladilla de Carlos

Cremosa, coronada con atún rojo marinado y sésamo negro.

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Ensalada verde

Ensalada romana con tomate semiseco, uva en aguasal y pesto de perejil

Alcachofas confitadas con papada ibérica y patata

Corazones de alcachofa confitados lentamente, yema de huevo marinada en soja, velo de papada ibérica y cebolla crujiente.

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Huevo poché

Huevo poché sobre parmentier de remolacha y trufa, puerro caramelizado al ron y torrezno.

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Carrilleras glaseadas sobre cremoso de calabaza

Carrilleras de cerdo estofadas, glaseadas con su propio jugo y servidas sobre cremoso de calabaza. Melosidad, brillo y equilibrio en cada bocado.

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Costillar de ibérico a baja temperatura glaseado en barbacoa japonesa

Acompañado de patata panadera y cebolla encurtida.

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Lasaña de aguja braseada y queso ahumado

Láminas finas de pasta rellenas de carne ibérica confitada y fondo oscuro, acompañadas de salsa de queso ahumado y reducción de solomillo.

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Fantasia noruega

Lomo de salmón noruego con gratinado de membrillo y parmesano, cama de aguacate, muselina y mermelada de mango.

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Cerdo trufado

Dados de torrezno crujiente servidos sobre parmentier trufado con nueces caramelizadas.

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Migas extrafinas con bacalao y cremoso de patata

Versión ligera de las migas tradicionales servidas con bacalao confitado y base de crema de patata.

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Arroz de costilla

Arroz ibérico a base de fondo de costilla, aguja desmigada y costillas glaseado a la brasa, aroma de romero y lima.

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Risotto de setas trufado

Arroz cremoso elaborado con fondo de setas de temporada, trufa negra, terminado con parmesano curado y cebollino fresco. Sabor de bosque, textura sedosa y perfume de trufa.

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Arroz de hierbas con pollo de corral

Arroz meloso cocinado con fondo de ave y hierbas mediterráneas, terminado con pechuga de corral marcada al momento, aceite verde de romero y limón encurtido.

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Tarta de queso cremosa

Templada, con centro fundente, acompañada con estofado de frutos rojos al balsámico. Nuestra receta más imitada, elaborada con calma y precisión. La receta de la casa.

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Brownie coulant con sopa fría de albahaca y crujiente de almendra

Brownie con textura de coulant con interior de chocolate fundente, acompañado de sopa fría de albahaca y sirope de chocolate blanco El contraste entre la intensidad del cacao y la frescura de la albahaca.

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Torrija con helado de limón

Pan brioche caramelizado al momento y servido con helado de limón. El postre más clásico con luz mediterránea.

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