Aperitivos y bocaditos de autor
Croquetas de la Casa
Croquetas de Pollo al curry. Crujientes por fuera, melosas por dentro. (4ud)
Gluten · Huevo · Lácteos · Frutos secos
Brioche de steak tartar
Pan brioche ligeramente tostado, con steak tartar de vaca vieja, mostaza antigua, y toques de pepinillo encurtido
Gluten · Soja · Lácteos · Mostaza · Sulfitos
York Rolls salmón
York Rolls con salmón marinado en mango y yuzu con base de yogur y queso
Gluten · Lácteos · Pescado
Patatas de Pilar
El capricho salado de la casa. Patatas salteadas al momento con salsa trufada, carne mechada, guindilla y parmesano.
Huevo · Soja · Lácteos · Sulfitos
Huerta y Raices
Huevo poché
Sobre patata chafada al ajo, acompañado de setas y coronado con torrezno
Huevo · Lácteos
Ensaladilla EY
Cremosa, coronada con atún rojo marinado.
Gluten · Huevo · Pescado · Soja
Ensalada de pimientos y berenjena asada
Pimientos asados y berenjena al horno, servidos templados con queso de cabra, semillas crujientes y emulsión de ajo confitado.
Huevo · Soja · Lácteos · Sésamo · Sulfitos · Frutos secos
Alcachofas confitadas con papada ibérica
Corazones de alcachofa confitados lentamente, yema de huevo marinada en soja, velo de papada ibérica y cebolla crujiente.
Soja · Huevo
Ensalada verde
Ensalada romana con tomate semiseco, uva en aguasal y pesto de perejil
Reinterpretaciones del recetario
"Carpaccio" de manitas EY
Nuestro "carpaccio" de manitas con muselina de all i oli
Carrilleras glaseadas sobre cremoso de calabaza
Carrilleras de cerdo estofadas, glaseadas con su propio jugo y servidas sobre cremoso de calabaza. Melosidad, brillo y equilibrio en cada bocado.
Soja · Lácteos · Sulfitos
Costillar de ibérico a baja temperatura
Glaseado en barbacoa artesanal, base de patata panadera y cebolla encurtida
Gluten · Soja · Sulfitos
Lasaña de aguja braseada y queso ahumado
Láminas finas de pasta rellenas de carne ibérica confitada y fondo oscuro, acompañadas de salsa de queso ahumado y reducción de solomillo.
Gluten · Huevo · Soja · Lácteos · Frutos secos · Apio · Sulfitos
Mar y Montaña
Fantasia noruega
Lomo de salmón noruego con gratinado de membrillo y parmesano, cama de aguacate, y mermelada de mango.
Pescado · Lácteos · Sulfitos · Frutos secos
Cerdo trufado
Dados de torrezno crujiente servidos sobre parmentier trufado con nueces caramelizadas.
Lácteos · Frutos secos
Migas extrafinas con bacalao y cremoso de patata
Versión ligera de las migas tradicionales servidas con bacalao confitado y base de crema de patata.
Gluten · Huevo · Pescado · Soja · Lácteos · Sulfitos
Tataki de Atún
Tataki de atún rebozado con sésamo y tajín, cama de guacamole,cebolla roja, lima, leche de mango y turrón de almendra
Frutos secos · Pescado · Sésamo
Parrillada Km 0
Morchilla, longaniza y chorizo de Requena, lomo, panceta, presa y entrecot
Secreto a la brasa
Tierno y jugoso, con todo el sabor de la brasa.
Arroces de Pilar
Arroz de costilla
Arroz ibérico a base de fondo de costilla, aguja desmigada y costillas glaseado a la brasa, aroma de romero y lima.
Gluten · Huevo · Soja · Lácteos · Apio · Sulfitos
Risotto de setas trufado
Arroz cremoso elaborado con fondo de setas de temporada, trufa negra, terminado con parmesano curado y cebollino fresco. Sabor de bosque, textura sedosa y perfume de trufa.
Soja · Gluten · Lácteos · Sulfitos
Arroz de hierbas con pollo de corral
Arroz meloso cocinado con fondo de ave y hierbas mediterráneas, terminado con pechuga de corral marcada al momento, aceite verde de romero y limón encurtido.
Lácteos · Frutos secos · Sulfitos
Arroz de presa ibérica y setas
Intenso y lleno de sabor, con una presa tierna y jugosa.
Sulfitos
El final dulce
Tarta de queso cremosa
Templada, con centro fundente, acompañada con estofado de frutos rojos al balsámico. Nuestra receta más imitada, elaborada con calma y precisión. La receta de la casa.
Huevo · Lácteos · Sulfitos
Brownie coulant con sopa fría de albahaca y crujiente de almendra
Brownie con textura de coulant con interior de chocolate fundente, acompañado de sopa fría de albahaca y sirope de chocolate blanco El contraste entre la intensidad del cacao y la frescura de la albahaca.
Gluten · Huevo · Cacahuete · Lácteos · Frutos secos
Torrija con helado de limón
Pan brioche caramelizado al momento y servido con helado de limón. El postre más clásico con luz mediterránea.
Gluten · Lácteos · Frutos secos
Esencia de Otoño
Calabaza asada, crema de mascarpone y queso tostado, galleta salada, miel y nuez tostada
Gluten · Lácteos · Frutos secos
Babá al ron, café y avellana
Esponjoso bizcocho bañado en ron, sobre crumble crujiente y suave crema de Nutella, acompañado de helado de espresso intenso. Un contraste de texturas y sabores.
Gluten · Huevo · Lácteos · Frutos secos · Soja